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擂茶

2019年08月06日 百科 暂无评论
摘要:

擂茶\n\n擂茶,又名三生汤或咸茶,是一种汉族特色食品,主要流传于中国大陆东南部一带。擂茶是把茶叶、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉后,再加入水泡匀享用的养生茶饮。擂者,研磨也。擂茶在中国大陆分布甚广,各地擂茶制作方法各有不同,尤其是配料的选择差别较大。擂茶按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。\n\n客家擂茶是传统的食俗。客家擂茶可能源于北宋的中原

擂茶\n\n擂茶,又名三生汤或咸茶,是一种汉族特色食品,主要流传于中国大陆东南部一带。擂茶是把茶叶、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉后,再加入水泡匀享用的养生茶饮。擂者,研磨也。擂茶在中国大陆分布甚广,各地擂茶制作方法各有不同,尤其是配料的选择差别较大。擂茶按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。\n\n客家擂茶是传统的食俗。客家擂茶可能源于北宋的中原地区(现河南省固始一带),南宋诗中有“渐近中原语音好,见客擂蔴旋点茶”句。客家擂茶是客家文化的重要组成部分之一,客家人更把擂茶带到了台湾。保留客家擂茶古朴习俗的地方有:江西省的赣县、宁都、石城、兴国、吉安、于都、瑞金等;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;广西省的贺州黄姚、公会、八步等地。客家人热情好客,传统上擂茶是客家族群招待贵宾所用的茶点也是最普遍的礼节。不论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家擂茶不单饱肚,还可解渴。客家人制擂茶,以妇女见长。广东、广西客家人的传统做法,一般用小米、花生、芝麻、生姜、黄豆等食材经复杂手续加工而成,呈粉末状。食用时冲入开水调匀成糊状,或加入凉水在铁锅中煮开调匀。具独特的香味,微咸,美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有两处:一是宁化县,一是将乐县。其中将乐县的擂茶在民俗中尤其重要。民间的各类喜庆节日、红白事项、交友往来,平常待客,乃至日常生活,均离不开它。在交往方面,它比酒席更宽广、层次更丰富。邀请的客人可以是亲戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、过往的路人。该地人情味极浓,与客家的擂茶文化有关。将乐擂茶以芝蔴、茶叶为主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季节,有时还用少量青草药,用微量水擂烂原料成糊状后,冲入稍凉后的沸水,成悬浮液。平日间,三五朋友,隔壁邻居,小擂小饮;遇喜庆事,或春日擂茶,客人一拨接一拨,流水席,加配满桌花生、瓜子、炒笋、油粿等小菜,常要安排一天时间,大喜庆如结婚等,有连擂两三天的。\n\n第二次世界大战结束后,客家擂茶随著广东省揭西县河婆镇的客家移民传入台湾客家地区,也成为观光景点推广的客家美食之一,例如北埔老街有多家以客家擂茶闻名的餐厅。\n\n湖南擂茶则可能发源于湖南桃源县马石村。湖南的擂茶文化主要流传于中国大陆湖南省的益阳、常德、张家界和湘西等地,起于汉、盛于明清。湖南擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。湖南擂茶在其内部又分为安化擂茶、桃江擂茶、武陵擂茶和土家族擂茶,其制作方法、原料和口味又各不相同。湖南擂茶具有生津止渴,清热解毒,消炎去疾之功能,又能饱肚,是湖南人待客时和宴会节日的上乘饮品。\n\n在马来西亚的新村扮演一个极为重要的角色.它让大家无形中聚结在一起生活,这无形中也让马来西亚华人传统的文化可以流传下去,尤其是飘洋过海的客家人也把家乡的「擂茶」完整的保留下来了.经过岁月的磨练,溶入当地的食材,调整结合出属于马来西亚河婆客家人的美味「擂茶」.尤其是在马来西亚-霹雳州-拥有许多河婆客家新村,如:双溪古月/也南/拱桥等等,都保留了自己家乡新村的擂茶风味,故所以霹雳州山城怡保享有「擂茶的故乡」美誉.\n\n而位于山城怡保位于上环18就有一家源自双溪古月擂茶的专卖店[添记擂茶](Restoran Tian Ji Lei Cha),深受当地人及外来游客的喜爱,百年传承的传统美味尽在一碗朴实的珍宝「擂茶」中.\n\n如今擂茶已经传遍全亚洲如:新加坡,马来西亚,印尼,台湾、越南、等等。擂茶也被现代人添加不少蔬菜及不同配料,如:包菜、萝卜、九层塔、菜圃、豆腐、菜心、芫西、花生等。\n\n"}

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